Сколько варить старую кукурузу по времени: способы как быстро приготовить перезревший злак, чтобы сделать его вкусным, сочным и мягким

Как варить кукурузу? Способы приготовления

Как варить кукурузу правильно, сколько времени это займет? Чем полезен злак и какие початки лучше выбрать? Узнайте, можно ли готовить в микроволновке и пароварке и другие тонкости процесса варки.

В чем польза кукурузы

«Царица полей» хороша тем, что не теряет при термической обработке своих ценных свойств.

Варить и с удовольствием есть кукурузу полезно практически всем: в ней содержатся витамины А (регулирующий обмен веществ), В1 (укрепляет сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную системы), С (поддерживает иммунитет).

В кукурузе много микроэлементов: йода, цинка, железа, магния, натрия, калия и кальция. А еще злак богат клетчаткой, помогающей очистить кишечник от токсинов и шлаков и крахмалом для построения мышечных волокон.

Выбираем правильную кукурузу

Прежде, чем варить кукурузу, нужно выбрать молодые початки. Они должны быть небольшими, с плотными и ровными рядами зернышек без всяких проплешин.


Если надавить на зернышко, выделяется молочный сок. Зерна с ямочками бывают у спелой кукурузы, ее придется варить дольше. Листья на початках не должны быть желтыми и сухими.

Ярко-желтый цвет злака – тоже признак солидного возраста, выбирайте кукурузку молочно-желтого оттенка. Не стоит покупать кукурузу, которую продают под палящим солнцем, отделенные от стебля початки быстро портятся.

Как варить кукурузу – секреты приготовления

Варить кукурузу нужно в широкой и глубокой кастрюле, чтобы початки легко помещались и вода полностью покрывала их при варке. Желательно выбрать чугунную посуду, с толстыми стенками. До готовки початки моют и очищают от грязных листьев.

Полностью убирать листья и усики не обязательно – можете оставить часть на початке или сделать по-другому: очистить кукурузу, а листья положить на дно кастрюли, по бокам и сверху початков. Они при варке придают пикантный вкус вашей кукурузке.

Если вам попались крупноватые початки, перед варкой разломайте их на 2 – 3 части. Кукурузку следует варить на медленном огне, а воду не стоит солить в процессе приготовления. Можно сделать это минут за 5 до готовности или посолить уже при подаче.

Варить нужно под крышкой и следить, чтобы вода в кастрюле все время потихоньку кипела. Чуть-чуть сахара или маленький кусочек масла добавить можно для придания злаку нежности.

Сваренную кукурузу лучше всего съесть сразу после приготовления, а остывать она должна прямо в отваре, иначе быстро затвердеет.

Допустимо хранить вареные початки в холодильнике не больше 2 дней, но смысла в этом мало – гораздо вкуснее и полезнее свежеприготовленный злак. Да и купленные початки не стоит долго держать в запасе – до 3 дней в прохладном месте, но желательно варить их сразу после покупки.

Кукурузу хорошо замораживать, чтобы потом отварить холодным зимним вечером и вспомнить жаркое лето. При заморозке ценные качества злака сохраняются.

Сколько варить кукурузу

Время варки зависит от зрелости кукурузы. Молоденьким початкам для готовности достаточно 20 минут, максимум – получаса.

Злак средней степени зрелости варят 45 – 60 минут. А вот перезревшую кукурузу варить придется 2 часа и даже больше.

Важно не пропустить момент готовности початков, чтобы они не переварились и не стали твердеть. Для этого периодически кукурузу достают, отщипывают зернышко и пробуют – если оно сочное и мягкое, жуется легко, значит, блюдо готово.

Как варить злак – альтернативные методы

Варить кукурузные початки можно не только в кастрюле. Есть и другие способы.

Как варить кукурузу в микроволновке

В микроволновой печи варят только молодую кукурузку. Чтобы сварить быстро, вода не потребуется, кладем початки в пищевой полиэтиленовый пакет, хорошо завязываем и ставим в печку на 10 минут, включив мощность 800 Вт.

Варка с водой займет больше времени: помытые початки кладем в посуду для микроволновки, заливаем водой, закрываем крышкой.

Готовим на мощности 700-800 Вт 45 минут, следим, чтобы не выкипала вода, по мере надобности добавляя кипяток.

Как варить кукурузу в пароварке

Блюда на пару всегда полезнее, в них сохраняется больше питательных веществ. Сначала очистим початки от усиков и листьев, помоем и поместим в паровую корзину. Для образования пара заливаем в пароварку стакан воды.

В среднем кукуруза готовится от 15 до 25 минут, в зависимости от модели вашего кухонного прибора.

Готовые початки прежде, чем подавать к столу, можно натереть солью и сливочным маслом.

Варим перезревшую кукурузу

Початки очищаем, моем и помещаем в емкость пропитываться смесью молока и воды в пропорции 1:1.

Держим 4 часа, затем варим обычным способом – в несоленой воде под крышкой. Сколько – смотрите по готовности, час времени это точно займет, возможно, дольше.

С чем вкусно есть кукурузу

Сочная молоденькая вареная кукурузка хороша сама по себе, но можно и разнообразить ее вкус. Початок макают в кетчуп, горчичный или чесночный соус, сметану, сливки,посыпают тертым сыром.

Удобно кушать кукурузу с помощью специальных вилочек – их втыкают в края початка и держатся за них, чтобы не обжечь руки. Но тогда макать в разные приправы будет не совсем удобно.

В кукурузный сезон не упускайте возможность вдоволь поесть полезный и вкусный злак. Подкормите свой организм витаминами и минералами, не забудьте заготовить початки впрок, поместив их в морозильную камеру. Сохраните вкус лета подольше.

Как варить кукурузу в кастрюле, чтобы была мягкая и сочная?

Здравствуйте, постоянные читатели и гости моего блога! Как варить кукурузу в кастрюле, чтобы она получилась мягкой и сочной? Сегодня я подготовила для вас 4 рецепта как быстро и очень вкусно приготовить злак в початках. Рецепты очень простые и требуют минимального количества ингредиентов.

В первый раз отварную кукурузу я попробовала на море. Ярко-желтые початки были невероятно нежными, вкусными и сочными. Впоследствии я сама пыталась приготовить такое лакомство, покупала злак и варила по 1,5 часа. Приходилось все время доливать воды, а на кухне становилось невыносимо жарко. Но добиться мягкости зерен мне так и не удавалось – они получались тугими и невкусными. Только спустя время я поняла, что покупала слишком зрелые початки.

По степени зрелости злак можно разделить на 3 вида:

  • молочной зрелости – зерна очень мягкие и водянистые, для варки не годятся;
  • средней зрелости – зерна упругие, светло-желтые, при надавливании пускают сок;
  • зрелая – зерна тугие ярко-оранжевого цвета, готовятся очень долго.

Для быстрого приготовления подходят злаки средней зрелости – кукурузу нужно варить всего 20-30 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным, в воду можно добавить листья и рыльца культуры, сливочное масло, молоко. Для получения пикантного вкуса можно добавить в кастрюлю овощные обрезки (лук, стебли петрушки, помидор).

Рецепт быстрого приготовления вареной кукурузы в кастрюле с солью

Я всегда задавалась вопросом, сколько варить кукурузу в початках по времени? О быстром способе приготовления я узнала от подруги, и теперь это мой самый любимый рецепт. Для варки я беру злаки средней спелости. Не ломайте початки перед варкой, лучше возьмите крупную кастрюлю, в которую все поместится целиком.

Вам понадобится:

  • несколько свежих початков;
  • соль по вкусу;
  • 20 г сливочного масла.

Этапы приготовления:

1. Очистите продукт от листьев и срежьте «ножки». Не выкидывайте листья сразу, а сохраните небольшое количество для того, чтобы застелить дно кастрюли. Зелень при варке отдает свой аромат початкам, и они получаются ну очень вкусными.

2. Застелите дно широкой кастрюли листьями и выложите початки сверху.

Целостность початков – один из главных секретов мягкости готового блюда.

3. Залейте содержимое кастрюли кипятком и поставьте емкость на плиту. Не солите воду при варке, в противном случае злак потеряет аромат, и зерна станут жесткими.

4. Варите блюдо под крышкой на среднем огне около 20-30 минут. Выключите плиту и дайте настояться в отваре 5-7 минут.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

5. Перед подачей натрите солью и смажьте лакомство сливочным маслом. Соль и масло пропитают зернышки, и они станут невероятно вкусными.

Существует один интересный секрет проверки готовности блюда: нужно проткнуть кочан зубочисткой между зернышек. Если зубочистка проходит легко – угощение готово. Раньше я проверяла готовность неправильно, потому что покалывала сами зернышки. Именно мягкость кочана говорит о том, что вкусные сочные початки пора подавать к столу.

Как варить молодую кукурузу в початках, чтобы была мягкая и сочная?

Этот экспресс-рецепт всем придется по душе, ведь он позволяет сварить злак всего за 15 минут. Быстро отварить можно только молодые сахарные початки светло-желтого цвета. Насыщенный оттенок продукта говорит о том, что злак перезрел, и для быстрой варки не подходит.

Подготовьте для рецепта:

  • несколько неочищенных початков;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Очистите продукт от рылец и листьев, обрежьте «ножки» и промойте водой. Рыльца и листья не выбрасывайте, а тоже хорошо промойте под проточной водой и разделите весь объем зелени на 2 части.

2. Застелите дно кастрюли половиной рылец и листьев и выложите на них кукурузу. Сверху накройте все оставшейся зеленью.

3. Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она покрывала все содержимое. Варите на среднем огне 10-15 минут.

4. Выньте из воды и натрите солью. Сочные молодые початки нужно съедать в теплом виде.

Если не собираетесь съесть все сразу, оставьте лишнее в кастрюле. В теплой воде продукт сохранит вкусовые свойства на несколько часов.

До следующего дня угощение может полежать в холодильнике, но длительное хранение негативно сказывается на его вкусе.

Вкусно сваренная кукуруза, замороженная в початках

Молодые сырые початки можно долго хранить в морозильной камере. Это позволяет баловать близких вкуснятиной в холодное время года. Аромат свежезаваренной «царицы полей» в разгар зимы никого не оставит равнодушным!

В сезон сбора урожая очистите кочаны от рылец и листьев, промойте и расфасуйте в полиэтиленовые пакеты по несколько штук. Злак после размораживания готовится очень быстро и по вкусу не уступает свежему продукту.

Необходимые ингредиенты:

  • несколько початков замороженной кукурузы;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

1. Заблаговременно достаньте кочаны из морозильной камеры и дайте им полностью оттаять при комнатной температуре.

Не используйте для размораживания воду или микроволновку – при быстром оттаивании продукт теряет вкусовые качества.

2. Вскипятите воду в кастрюле и поместите туда оттаявшие початки. После закипания варите продукт на медленном огне 25-30 минут.

3. Перед подачей на стол посолите.

Замораживать кукурузу можно и без початков, аккуратно срезав зернышки с сырых кочанов. Зерна фасуют в полиэтиленовые пакеты по 200-300 г. Порцию оттаявших зерен просто высыпают в кипящую воду, а через 20-30 минут откидывают на дуршлаг. Готовое лакомство можно есть ложкой с солью и маслом, а можно добавлять в салаты.

Как правильно варить кукурузу в кастрюле с молоком и сахаром?

Угощение получается настолько вкусным, что улетает со стола в считанные секунды. Для этого рецепта следует выбрать молодые сахарные початки, чтобы процесс приготовление не растянулся на час или больше.

Ингредиенты:

  • 4-5 кукурузных кочанов;
  • 150 г молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Как сделать:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле, выложите початки в кипяток. Следите за количеством воды – она должна слегка покрывать продукт.

2. Влейте в кастрюлю молоко, следом добавьте в воду соль, сахар и масло.

3.Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и варите до готовности. Блюдо сварится за 25-30 минут.

4. Готовые кочаны выложите на тарелку и подавайте к столу слегка остывшими.

Если вы изначально выбрали сахарный сорт, количества сахара можно немного уменьшить.

Кукуруза получается сочная, маслянистая и сладкая. Такое лакомство придется по душе и взрослым, и детям!

Быстрее всего готовятся заранее сваренные кочаны, которые продаются в магазине в вакуумной упаковке. Такой продукт требует приготовления в течение всего 3 минут, при этом упаковку вскрывать можно только после варки. Также очень быстро можно приготовить мини-кукурузу – она варится всего 15 секунд.

Теперь вы знаете, как долго варить кукурузу. Какой из сегодняшних рецептов вам понравился больше? Обязательно попробуйте этим летом сварить молодые кочаны у себя дома и порадуйте вкусным блюдом своих родных. Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями. Всем спасибо за внимание и пока!

Чем дольше варить кукурузу тем мягче. Учимся готовить перезревшее растение: сколько варить старую кукурузу, чтобы она стала мягкой и сочной

Ближе к осени начинается сезон кукурузы. Свежие початки очень сочные и аппетитные, их вкус нравится практически всем. Но то, как ее готовят уличные продавцы, остается под вопросом. Лучше разобраться, как сварить кукурузу дома, и наслаждаться без

всяких опасений. Пара несложных действий – и отличнейший гарнир для всей семьи уже готов. Важно не только уметь приготовить, но и выбрать початки. Рассмотрим процесс подробнее.

Делаем правильный выбор

Даже если вы точно знаете, мягкой и сочной, блюдо может получиться невкусным из-за старых сухих початков. Выбирайте молодые, небольшие початки светлого цвета. Ярко-желтые и оранжевые явно перезрели и будут очень жесткими. Убедиться в сочности тоже просто – отломите одно зернышко и раздавите его пальцами. Если оно мягкое и легко поддается – кукуруза молодая и свежая. Если зерно затвердело и высохло – початок давно срезан или просто-напросто совсем перезрел. Конечно же, их тоже можно довольно приготовить, но если есть выбор, лучше все же взять початки помоложе.

Читайте также:  Как варить кукурузу в молоке с маслом в кастрюле быстро и вкусно: получаем отменные початки для съедения

Перед тем как начать приготовление, следует очистить початки от листьев и промыть их под проточной водой. Не выбрасывайте ботву – ее следует выложить на дно кастрюли для варки кукурузы.

Так початки не будут подгорать, соприкасаясь с дном. Кроме того, использование листвы перед тем как мягкой и сочной, обеспечивает еще и особый вкус, играя роль приправы. Заливать водой початки следует так, чтобы они были полностью покрыты. Обязательно пользуйтесь для варки кастрюлей с крышкой, которую можно снять только после закипания воды. Не стоит сразу же всыпать соль.

Как долго нужно варить?

Правильно перед тем как сварить кукурузу мягкой и сочной, вы научились, и кастрюлька с початками уже на плите. Как долго ждать вкуснейшее блюдо? Начинайте отсчет от начала кипения. Молодые початки будут готовы уже через четверть часа. Чтобы зернышки не лопались при приготовлении, добавьте соль в уже закипевшую воду. На литр воды будет достаточно чайной ложки. Обратите внимание

на то, что при варке перезревшей кукурузы солить воду категорически не рекомендуется. Она получится слишком жесткой. Как сварить кукурузу мягкой и сочной, если она старая и суховатая? Варите не меньше пятидесяти минут, в некоторых случаях вплоть до полутора часов. Убедиться в том, что початки готовы, можно вилкой. Отделите несколько зернышек и попробуйте на вкус. Если они мягкие, огонь можно выключать. Для улучшения вкуса перезрелых початков их рекомендуется подержать пару часов после выключения плиты в отваре. Молодые можно есть сразу же, еще горячими. Как правило, особых дополнений не требуется. Достаточно просто посолить крупной солью или предварительно слегка смазать сливочным маслом. При желании можно попробовать и оливковое, а можно и вовсе обойтись без всякого масла, особенно если початки очень мягкие и сочные сами по себе, но со сливочным вкус получится более нежным и молочным.

Кукуруза – это очень вкусный и полезный продукт, который используется в кулинарии для приготовления различных блюд. В основном применяется отварная кукуруза, поэтому крайне важно научиться, правильно варить кукурузу, чтобы она получилась мягкой и сочной. Время приготовления кукурузы зависит от того насколько она созрела, а также от ее сорта. Кукурузу разделяют, на пищевую и кормовую. Кормовая кукуруза подходит для приготовления блюд, но ее необходимо варить гораздо дольше, чем пищевую кукурузу. Кормовая кукуруза варится в течение 3-4 часов, в то время как пищевая от 10 до 30 минут. Молодая кукуруза варится намного быстрее, чем переспевшая. Чтобы выбрать молодую кукурузу следует обратить внимание на ее цвет, чем светлее кукуруза, тем она моложе. Также при покупке кукурузы нужно посмотреть на ее зернышки, если в них появилась ямка, значит кукуруза очень старая или молодая, но уже слишком много времени пролежала на рынке или в магазине. Такая кукуруза непригодна для употребления ее в пищу, так как при варке, сколько бы не, ушло на это времени, кукуруза с ямочками в центре никогда не станет мягкой.

Также если знать, как правильно варить кукурузу, можно сохранить ее аромат и вкусовые качества. Перед варкой кукурузу нужно подготовить. Для этого кукурузу нужно очистить от волокон и листьев, после чего хорошо промыть, выложить во вместительную кастрюлю и залить холодной водой. Вода должна покрыть кукурузу на 10 сантиметров. Чтобы кукуруза не пригорела дно кастрюли можно выложить кукурузными листьями. Также кукурузу можно варить в листьях, но обязательно без волокон.

Когда кукуруза закипит, то после этого ее варят на среднем огне. Кукурузу солить во время варки нельзя, так как соленая вода сделает ее твердой. Для улучшения вкусовых качеств к кукурузе можно добавить немного сливочного масла и сахара по вкусу.

Нужно не забывать, что в процессе варки вода будет выкипать, поэтому периодически нужно заглядывать в кастрюлю и доливать воду по мере необходимости.

Чтобы узнать сварилась кукуруза или нет, нужно достать початок, отрезать кусочек, остудить и попробовать на вкус. Другие способы проверки, такие как проколоть вилкой или исходящий аромат сюда не подходят.

Кукурузу можно также приготовить в микроволновой печи или на пару. Также кукурузу можно отварить еще и в рассыпчатом виде. Для этого початки сначала окунают в кипяток, выдерживают 1 минуту, после чего сразу же окунают в ледяную воду. Такая процедура позволит снять семена с початка ножом очень быстро и легко. Таким образом, готовят кукурузу для приготовления салатов или же для гарнира.

Промыть кукурузу и уложить в листьях початки в форму пароварки. В пароварке молодую кукурузу варить 5-10 минут. Кормовую или старую кукурузу варить в пароварке 40 минут. Для приготовления кукурузы в пароварке необходимо залить 1 стакан воды для образования пара.

Как варить кукурузу в духовке

Как варить кукурузу в скороварке

Как варить кукурузу в микроволновке

Способ медленный – с водой
Для приготовления кукурузы в микроволновке подойдёт только молодая кукуруза. Помыть кукурузу, выложить в ёмкость для микроволновых печей, залить водой и накрыть крышкой. Настроить микроволновку на 45 минут и 700-800 Вт. Важно следить, чтобы вода в микроволновке не выкипала, и при необходимости добавлять в ёмкость кипятка.

Калорийность вареной кукурузы
130 калорий на 100 грамм.

Срок хранения кукурузы
Сырую кукурузу до варки хранить до 2 недель в холодильнике, в отделении для овощей.
Варёную кукурузу употребляют в пищу сразу после приготовления, после этого её вкусовые и питательные свойства постепенно утрачиваются. Хранят вареную кукурузу в холодильнике – максимум 2 дня.

Хранить варёную кукурузу необходимо прямо в кукурузном отваре. Уже через 2 часа после варки кукуруза начнёт терять вкусовые качества, поэтому готовить необходимо то количество кукурузы, которое предполагается ликвидировать за раз.

Кастрюля для варки
Для варки кукурузы наиболее подойдёт широкая и глубокая кастрюля, чтобы в неё с запасом поместилась кукуруза. Если такой кастрюли нет, необходимо разломать каждую кукурузу на 2-3 части.

Польза варёной кукурузы Кукуруза богата витаминами А (регулирует обмен веществ), С (иммунитет), Е (защищита организма на клеточном уровне), тиамин (витамин B1, отвечающий за рост и развитие сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем), (обеспечивает надлежащую работу щитовидной железы и отвечает за здоровье кожи, ногтей и волос). Кукуруза богата клетчаткой (помогает очищать организм от токсинов) и калием (обеспечение организма жидкостью), она отлично усваивается организмом.

Как правильно выбрать кукурузу
Зёрна молодой кукурузы светло-жёлтые, сами початки небольшие и не очень длинные, ряды кукурузы идеально ровные, плотные, одного цвета. Как на картинке. 🙂 Если вы хотите убедиться в молодости кукурузы, надрежьте зерно – должен выделить белый, как молоко, сок. Либо, надрежьте кочерыжку – она должна быть светлой, белёсой. Кукуруза бледно-жёлтого цвета – среднего “возраста”, будет вариться дольше. Перезрелая, с ярко-жёлтыми зёрнами, будет вариться ещё дольше, до 2 часов. Учитывайте и местность, где выросла кукуруза – южная кукуруза, как правило, мягче.

Рецепт: кукуруза запеченная в сметане Срезать зёрна с початков варёной кукурузы (5-6 шт.), полить сметаной (полстакана). Выложить кукурузу со сметаной на противень, посыпать тёртым сыром, добавить немного сливочного масла. Запекать в духовке 10 минут. Подавать кукурузу с зеленью. Посмотрите, как ещё

Важные и очень полезные для всех хозяюшек советы о том как правильно варить кукурузу.

Варёная кукуруза – это, наверное, одно из самых любимых многими недорогих летних блюд. Ароматная, сочная, вкусная и сытная варёная кукуруза помнится нам с самого детства. Кстати, кукуруза обладает многими полезными свойствами для организма человека. В её составе содержатся витамины группы В, С, D, К, РР, а также магний, калий, медь, железо, фосфор, глютаминовая кислота и многие другие различные полезные вещества.

Подготовка кукурузы к варке заключается в том, что предварительно её нужно обязательно промыть под чистой проточной водой и удалить все грязные листья. Полностью початок от листьев очищать не обязательно. Главное – удалить перед варкой совсем грязные и испортившиеся листья.

Перед варкой желательно замочить кукурузу на час в прохладной воде. Варить следует початки одинаковых размеров, это необходимо для того, чтобы кукуруза сварилась вся равномерно. Если початки слишком большие, хорошим решением будет разрезать их пополам.

Как варить старую кукурузу

Как варить перезревшую кукурузу? Даже перезревшая и старая (то есть, не молодая) кукуруза после отваривания будет мягкой и сочной, если её правильно сварить. Для этого необходимо сначала очистить початки от волокон и листьев, затем разрезать их пополам и после этого залить смесью обычной питьевой холодной воды с молоком в соотношении 1:1, то есть, на 1 часть холодной питьевой воды необходима 1 часть молока. В данной молочной смеси кукуруза должна в общей сложности пролежать 4 часа, после чего её можно отварить классическим способом.

Сколько минут варить кукурузу

Сколько по времени варить кукурузу напрямую зависит от степени её зрелости. Например, молодая кукуруза будет готова через 20-30 минут варки, а созревшую кукурузу следует варить 30-40 минут. Время приготовления хорошо созревших початков составляет 2-3 часа. В этом тонком деле главное – не переварить кукурузу, чтобы зёрна не начали твердеть. Кстати, молодая кукуруза вкусная даже без соли, нежная и мягкая, и на отваривание вполне хватает всего тридцати минут.

Идеально отваривать початки кукурузы в чугунной кастрюле, у которой довольно толстые стенки, при этом крышка кастрюли должна быть закрыта. Также хорошо варится кукурузка в глиняной кастрюльке. Также можно варить кукурузу в пароварке и даже микроволновой печи. Некоторые умудряются запечь её в духовке.

Как правильно сварить кукурузу

  • Кукурузу следует опускать в кипящую воду.
  • Перед варкой и во время приготовления воду солить не нужно, иначе зёрна будут жёсткими.
  • Солят кукурузу обычно за 5 минут до готовности либо перед тем, как подать на стол.
  • В воду для варки можно добавить чуть-чуть сахара и сливочного масла, которые придадут блюду нежный вкус.
  • На большом огне варить кукурузу нельзя. Сразу после закипания следует уменьшить огонь максимально.
  • При остывании кукуруза немного твердеет, поэтому желательно кушать её почти сразу после варки пока она ещё тёплая.

У нас буквально на каждом углу продают кукурузу и в сыром виде и варёную и покупая очередной раз я услышала, как девушка спрашивала у продавца: как варить кукурузу в початках в кастрюле и сколько по времени. Я сначала удивилась такому вопросу, ведь это так просто, но потом подумала, вроде и несложное дело – варить початки кукурузы, но и здесь есть свои тонкости. О них и поговорим.

Как варить кукурузу в початках в кастрюле

Как только начинают продавать кукурузу я сразу вспоминаю лето в деревне, когда мальчишки на велосипедах привозили с полей початки молодой кукурузы, бабушка их варила и мы, детвора, с удовольствием ели сочную кукурузу, посыпая её солью. Любовь к кукурузе у меня не прошла, да и все мои домашние едят её с удовольствием, но что бы кукуруза не разочаровала, надо изначально правильно её выбрать.

Как правильно варить початки кукурузы — рецепт

Варить кукурузу в кастрюле – это самый простой и традиционный рецепт. Вспоминая бабушку, она всегда варила целыми початками в широкой кастрюле, так делаю и я, но если такой кастрюли нет, то можно разломить початки пополам.

  • Для начала кукурузу надо помыть вместе с листьями, потом очистить от листьев и волосков.
  • Дно кастрюли застелите внутренними листьями, которые были ближе к початку, положите на них кукурузу, накройте их листочками. Если у вас несколько слоёв кукурузы, проложите каждый слой листьями, они при варке дадут кукурузе дополнительный аромат и сочность.
  • Залить в кастрюлю холодную воду и поставить на большой огонь, что бы она быстрее закипела. Но как только закипит, сбавьте огонь. Слышала, что заливают кукурузу сразу кипятком, думаю такой вариант тоже возможен.
  • Важный момент – не кладите сразу соль, если вы хотите получить вкусный и сочный продукт после варки. Если вам не нравится солить её во время еды, то можно добавить соль прямо в кастрюлю, но минут за 5 до окончания варки. Но на мой взгляд, вкуснее, когда солим её уже в процессе еды, а может это просто детские воспоминания. Но мы едим кукурузу именно так.

Сколько варить кукурузу в кастрюле

Время варки зависит от сорта и от возраста кукурузы. Совсем молодые, молочные початки будут готовы уже минут через 10. Но мы такую кукурузу не очень любим, нам нравится, что бы она была чуть постарше, у неё более насыщенный кукурузный вкус и сочности тоже достаточно. Такая кукуруза варится 20 – 30 минут. Можно проверить готовность зубочисткой, если зёрнышко с лёгкостью прокалывается, то кукуруза готова или попробуйте на вкус, если мягкость вас устраивает, значит процесс варки можно закончить.

Не расстраивайтесь, если вам всё-таки попалась кормовая кукуруза, съедобная и полезная она в любом случае, только не такая сочная. Отваривать вам её, конечно, придётся больше — час, а может и дольше.

Готовую кукурузу не вынимайте сразу из кастрюли, выключите огонь и пусть она постоит в той воде, в которой варилась минут 30, это тоже даст ей дополнительную сочность и вкус. За это время она как раз немного остынет.

Читайте также:  Как быстро сварить кукурузу в микроволновке в пакете: сколько займет времени, а также можно ли приготовить блюдо в початках или сделать поп-корн?

Как хранить кукурузу

  • Принеся початки кукурузы домой, не стоит хранить их долго, лучше отварить сразу. Если нет возможности сварить сразу, положите их в холодильник. Чистить от листьев надо непосредственно перед приготовлением.
  • Если вы купили или вас угостили кукурузой с излишком, то её можно заморозить, предварительно очистив от листьев и волосков и положив в целлофановый пакет. После разморозки кукуруза не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Разморозить её можно естественным путём или положив в холодную воду.
  • Отварную кукурузу тоже хранить долго не рекомендуют, максимум 1 – 2 дня и то в холодильнике, положив початки в целлофановый пакет. Более длительное хранение повлияет на вкусовые качества, зёрна потеряют свою сочность.
  • Повторную термическую обработку отварным початкам делать не стоит, зёрна могут стать твёрдыми. Говорят, можно подогреть её в микроволновке, не знаю, не пробовала, по мне так она и в холодном виде хороша.

Говорят в Мексике кукурузу варят не на воде, а на молоке, добавляя в конце варки сливочное масло. Мексиканцы любят кукурузу подавать как со сладкими соусами, так и изрядно поперчив.

Можно отварную кукурузу смазать сливочным маслом, а американцы любят смазывать отварной початок кукурузы майонезом.

Как будете кушать кукурузу вы, это уже ваше дело, но я очень надеюсь, что советы, как варить кукурузу в початках в кастрюле вам пригодятся и, пока сезон, вы будете наслаждаться вкусным и полезным летним десертом.

Как варить кукурузу

Сочные и сладкие початки можно сварить разными способами: в кастрюле, микроволновке, мультиварке, скороварке и даже духовке.

Как выбрать хорошую кукурузу

Чтобы варёная кукуруза оправдала ожидания ваших вкусовых рецепторов, нужно правильно выбрать початки в магазине или на рынке. Самые вкусные продаются до конца августа. Более поздние могут оказаться переспевшими и жёсткими.

Проверить кукурузу на возраст можно, раздавив одно зёрнышко. Из молодых семян потечёт белая жидкость, напоминающая молоко.

Для варки идеально подходит молодая кукуруза с зёрнами молочно-белого или светло-жёлтого цвета. На ощупь початок должен быть мягким, но при этом упругим. Зёрнышки должны плотно прилегать друг к другу и быть примерно одинакового размера.

Особое внимание обратите на листья. У хорошей кукурузы они зелёные, плотные, свежие.

Идеальный початок / butimhungry.com

Не стоит покупать кукурузу без листьев. Возможно, продавец намеренно убрал их, чтобы скрыть от вас низкое качество товара.

Как варить кукурузу на плите

Вскипятите в кастрюле воду и опустите туда кукурузу. Снимать листья не нужно: при варке они придадут кукурузе дополнительный аромат и сочность. А вот от рылец лучше избавиться. Початки должны быть одинаковыми по размеру, чтобы они сварились одновременно.

Молодая кукуруза варится 20–25 минут, зрелая — не меньше 2 часов.

Чтобы ускорить процесс приготовления старой кукурузы, можете заранее замочить её в воде на 2–4 часа. Зёрнышки размягчатся и сварятся быстрее.

Ближе к окончанию варки снимите с блюда пробу: вилкой подденьте одно зёрнышко и раскусите. Если оно мягкое и сочное, кукуруза готова. Слейте воду, плотно закройте кастрюлю крышкой и оберните полотенцем. Подождите 10–15 минут. Подобное упаривание делает кукурузу более нежной на вкус.

Готовую горячую кукурузу освободите от листьев и подавайте к столу. Соль и сливочное масло — по вкусу.

Как варить кукурузу в микроволновке

Очистите кукурузу и замочите в холодной воде на 1 час. Затем положите её в полиэтиленовый пакет, налейте туда же 2 столовые ложки чистой воды комнатной температуры. Плотно завяжите пакет и сделайте в нём пару маленьких дырочек для циркуляции пара. Отправьте початки в миску, её — в микроволновую печь. Готовьте 15 минут на максимальной мощности.

Сварить кукурузу в микроволновке можно ещё быстрее. Вымойте початки, удалите листья и волокна. Плотно оберните кукурузу в бумажное полотенце, смоченное в воде, и положите на тарелку. Выберите максимальную мощность и отправьте злак в печь на 5 минут. Всё! Кукуруза готова.

Доставайте кукурузу из микроволновки кулинарными щипцами: блюдо очень горячее.

Как варить кукурузу в мультиварке

Очистите початки от волокон и листьев, тщательно вымойте. Налейте воду в мультиварку до максимальной отметки, положите внутрь кукурузу. Если початки не влезают в чашу целиком, разрежьте их на несколько частей. Выберите режим высокого давления, поставьте таймер на 15 минут. По окончании варки достаньте кукурузу, дайте ей немного обсохнуть, сдобрите солью и маслом по вкусу.

Как варить кукурузу в скороварке

Очистите кукурузу от всего лишнего и вымойте. Сложите початки (целиком или порезанные) в чашу бытового прибора. Варите кукурузу на максимальной мощности, если скороварка электрическая, или на среднем огне, если механическая. Время приготовления — от 10 до 40 минут в зависимости от возраста початков.

Ешьте кукурузу горячей сразу же после приготовления. При остывании зёрнышки теряют свою сочность и твердеют.

Как варить кукурузу в духовке

Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите туда вымытую и очищенную от листьев и рылец кукурузу. Налейте тёплую кипячёную воду так, чтобы початки оказались наполовину в ней. Накройте форму листом фольги. Отправьте кукурузу в разогретый до 180 °С духовой шкаф на 40 минут, если злак молодой, и на 120 минут, если початки зрелые. Соль добавьте уже в готовое блюдо.

Как правильно и сколько по времени варить кукурузу в початках

Сладкую сочную кукурузу любят дети и взрослые. Но чтобы она радовала своим нежным вкусом, нужно ее правильно приготовить. Молодым хозяйкам полезно узнать, как варить кукурузу, а тем, кто уже обладает этими знаниями, пригодятся разнообразные рецепты приготовления продукта. Во время готовки важно учитывать особенности и продолжительность варки молодого и старого злаков. Также всем пригодится информация о правилах выбора продукта и его пользе для здоровья.

Как выбрать кукурузу для варки?

Прежде чем ответить на вопрос, сколько варить кукурузу по времени, разберемся с особенностями ее выбора. Самый вкусный продукт можно купить на рынке или в магазине с конца июня и до окончания августа. Поздние разновидности, скорее всего, будут жесткими и перезревшими.

Совет! Чтобы понять, насколько злак молодой, разламывают зернышко. Если внутри него находится белый сок, похожий на молоко, то он вырос недавно. Из старых зерен сок не течет.

Чтобы выбрать хороший продукт, предпочтение отдают растению со светло-желтыми или молочно-белыми зернами. Важно, чтобы початки были упругие и мягкие одновременно. Все зерна должны быть примерно одинакового размера, располагаться близко друг к другу.

Если листья не сорваны, то они тоже помогут разобраться в свежести и качестве кочана. Плотные зеленые свежие листочки говорят о том, что злак был собран недавно, достаточно молодой и не перезревший. Если кукурузу продают без листьев, то это должно насторожить. Возможно, продавец хочет утаить информацию о качестве и свежести товара.

Сегодня в продаже появился злаковый продукт сорта Бондюэль. Это особая мягкая и сладкая кукуруза. Отличить ее от обычной кормовой разновидности несложно. Зерна у злака довольно крупные. Иногда они расположены неровно, имеют неправильные очертания. На цвет зернышки светло-желтые, а иногда и совсем белые, тогда как у кормовой разновидности они мелкие, ровные и имеют насыщенный желтый окрас.

Варим кукурузу в початках

Теперь разберемся, сколько варить молодую кукурузу в початках, чтобы она получилась мягкой и сочной. Чаще всего продукт готовят в кастрюле с солью, но есть и другие способы термической обработки.

Пошагово опишем, как варить кукурузу в початках:

  1. С кочанов снимают листья и удаляют рыльца. Острым ножом обрезают длинные ножки, если они есть. Продукт моют под проточной водой. Все удаленные рыльца и листья не выбрасывают, а моют под струей воды и разделяют их пополам.
  2. Половину подготовленной и промытой зелени укладывают на дно кастрюли. Сверху выкладывают кукурузу, накрывают оставшейся листвой.
  3. В емкость набирают воды ровно столько, чтобы она покрыла все содержимое. Воду немного подсаливают.
  4. После закипания продукт варят на среднем огне 15 минут.
  5. Сразу после приготовления кочаны извлекают из кастрюли. Кушают в теплом виде, натерев солью.

Важно! Если злак сварен впрок, то хранить его нужно в воде, в которой он варился. До следующего дня продукт хранят в холодильнике.

Есть и другой способ варки в початках. Для этого с кочанов удаляют только рыльца, а листья оставляют. Злак варят прямо в листьях на протяжении 20-25 минут. После извлечения перед приемом в пищу листья удаляют. При таком способе термической обработки сохраняются сочность и аромат блюда.

Сколько варить кукурузу без початков?

Описывая, как правильно варить кукурузу, стоит упомянуть о продолжительности варки без початков. В этом случае листья и рыльца удаляют заблаговременно. Затем кочан моют и укладывают в кастрюлю с подсоленной водой. После закипания продолжительность варки составляет 20-30 минут, зависит от зрелости исходного сырья.

Сроки термической обработки немного увеличивают по той причине, что злак во время варки всплывает на поверхность, из-за чего все зерна провариваются неравномерно. Если бы в кастрюле были листья, то они бы препятствовали появлению подобной особенности.

После истечения указанного времени можно попробовать проткнуть зернышко вилкой или оторвать его и пожевать. Если оно мягкое и сочное, то плиту выключают, а воду сразу сливают. Некоторые хозяйки дополнительно обматывают кастрюлю полотенцем, дают ей постоять еще 10-15 минут. Благодаря этому вкус у блюда будет более нежный.

Совет! При желании готовую кукурузу натирают солью и смазывают сливочным маслом.

Как варить кукурузу сорта Бондюэль?

Разобравшись, сколько варить кукурузу в початках, отдельно расскажем о продолжительности термической обработки злака сорта Бондюэль. Это особый сорт сахарной кукурузы, которую мы привыкли видеть, законсервированной в жестяные банки. Сама по себе она более мягкая и сладкая, чем кормовые разновидности продукта. Благодаря этому продолжительность термической обработки немного отличается.

Чтобы сварить вкусный злак сорта Бондюэль, понадобится кастрюля, вода и соль.

  • для начала злаковый продукт очищают от листьев и рылец, но не выбрасывают их;
  • потом початки моют под проточной водой и укладывают в кастрюлю;
  • все заливают холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое слоем высотой 1 см;
  • сверху в кастрюлю укладывают промытые листья, чтобы кукуруза не всплывала, а все зерна проварились равномерно;
  • при желании воду можно немного подсолить;
  • после закипания варят 15 минут;
  • после приготовления злак достают из кастрюли и солят.

Варим кукурузу в микроволновке

Если решено приготовить кукурузный кочан в микроволновке, то его предварительно очищают от рылец и листьев, замачивают в холодной воде на час. Особенность приготовления заключается в том, что кукурузу готовят в пакете.

Придерживаются следующего порядка работы:

  1. После замачивания злаковый продукт перекладывают в полиэтиленовый пакет.
  2. Туда наливают 2 столовые ложки воды комнатной температуры.
  3. Пакет туго завязывают, но в его верхней части делают две маленькие дырочки для выхода образующегося пара.
  4. Все укладывают в пластиковую или керамическую миску, ставят ее в микроволновку.
  5. Печь включают на максимальную мощность, выставив на таймере время приготовления равное четверти часа.

Существует еще один способ варки в микроволновке. Его преимущество в сокращении сроков приготовления. Кукурузу очищают от рылец и листьев, хорошо моют. Злак заворачивают в смоченное водой бумажное полотенце и укладывают в тарелку. Готовят на предельной мощности 5 минут.

Внимание! При извлечении из микроволновой печи блюда нужно быть осторожным, потому что оно горячее.

Варим кукурузу в мультиварке

Многих хозяек интересует, как варить кукурузу в мультиварке. Продукт подготавливают к варке, очистив от листьев и рылец, а также хорошо помыв. Целые или порезанные початки укладывают в чашу мультиварки. Туда же наливают воду до максимальной отметки. Примерное время приготовления составляет 30-40 минут, зависит от модели прибора. Чтобы точно засечь время варки, обращают внимание на пар, выходящий из парового клапана в верхней части агрегата. С момента его появления до окончания варки должно пройти 15 минут.

Варим кукурузу в скороварке

Также злак можно варить в скороварке. Отдельно разберемся, сколько минут это делать. В чашу скороварки укладывают подготовленный и промытый продукт. Если злак не входит в чашу целиком, его режут на кусочки. После этого туда наливают воду, немного подсаливают ее. В механической скороварке варят на среднем огне на протяжении 10-15 минут, а в электрическом приборе готовят на максимальной мощности максимум 10 минут. Если кукуруза старая и перезрелая, то время приготовления увеличивают до 40 минут.

Варим кукурузу в духовке

Для приготовления в духовом шкафу понадобится глубокая форма для запекания, которую предварительно смазывают сливочным маслом. В нее укладывают очищенные от листьев и рылец помытые початки. В форму наливают теплую воду. Она должна доходить до середины продукта. Сверху формочку накрывают фольгой, ставят в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Молодой злак готовят 40 минут, а старый продукт – 2 часа. После приготовления блюдо солят и смазывают сливочным маслом.

Особенности варки старой и молодой кукурузы

Поскольку продолжительность варки зависит от зрелости продукта, полезно знать, как варить молодую кукурузу и ее старую разновидность. Любые сорта молодого злака варят на протяжении 15 минут. Если куплена зрелая кукуруза сорта Бондюэль, то продолжительность термической обработки не увеличивают, а вот кормовые разновидности в старом и зрелом виде варят почти 2 часа.

Чтобы старая кукуруза сварилась быстрее и была вкуснее и сочнее, ее замачивают перед приготовлением на 3-4 часа. Благодаря этому зерна размягчатся, быстрее сварятся. Сокращение сроков термической обработки способствует сохранению полезных веществ и вкуса продукта.

Как определить готовность кукурузы?

Если не можете определить зрелость злака и продолжительность варки, то можно в процессе приготовления определять его готовность. Для этого достаточно проколоть вилкой зернышки. Если они мягкие, то продукт готов. Также в целях оценки готовности несколько зерен отколупывают вилкой с поверхности и просто пробуют пожевать. Оценив вкус и консистенцию, время варки сокращают или увеличивают.

Читайте также:  Мини-кукуруза как приготовить: особенности, как ее выбрать и подготовить, как и сколько варить в кастрюле, а также рецепты

Вкусные рецепты приготовления вареной кукурузы

Разобравшись, сколько нужно варить кукурузу, приведем несколько интересных рецептов приготовления. Если традиционное блюдо, сваренное в воде с солью, надоело, то есть много необычных кулинарных рецептов, некоторые из которых относятся к кухне других народов.

Варим кукурузу с молоком

Не все знают, что кукурузный кочан можно варить в молоке. Для этого блюда приобретают молодую кукурузу или злак сорта Бондюэль.

Кроме 4-5 кукурузных кочанов понадобится следующее:

  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 150 грамм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 2 столовые ложки.

  1. В большой кастрюле сначала кипятят воду. После закипания туда укладывают подготовленные початки. Для этого с них предварительно счищают листья и рыльца, а также моют. Кипятка в кастрюле должно быть ровно столько, чтобы он полностью покрывал продукт. Если воды не хватает, ее доливают и снова кипятят.
  2. После выкладывания в кастрюлю кукурузы туда наливают молоко, всыпают сахар, соль и бросают сливочное масло.
  3. Содержимое снова доводят до кипения и накрывают крышкой. Далее кукурузу варят при слабом кипении на протяжении 25-30 минут.
  4. После приготовления сразу выкладывают на тарелку. Кушают в теплом виде. Получившееся блюдо будет сочным, сладким и немного маслянистым.

Совет! Если для приготовления выбраны сахарные сорта злакового продукта, то количество сахара сокращают.

Кукуруза по-мексикански

Для приготовления этого вкусного блюда понадобятся:

  • заранее отваренные кукурузные кочаны – 5-6 штук;
  • паприка – 1 чайная ложка;
  • майонез – 120 мл;
  • мед – ½ чайной ложки;
  • сок и цедра половины лайма;
  • твердый сыр – 80 грамм;
  • брынза – 80 г;
  • соль – четверть чайной ложки;
  • хлопья чили – ½ чайной ложки.
  1. Сначала готовят соус. Для этого смешивают цедру и сок лайма, соль, мед, хлопья чили, паприку и майонез.
  2. Далее обе разновидности сыра трут на терке, перемешивают.
  3. Затем поверхность вареной кукурузы смазывают соусом и посыпают смесью сыров.
  4. В качестве украшения и дополнения к блюду используют дольки лайма, измельченную зелень кинзы или петрушки, острый соус или хлопья чили.

Кукуруза с солью и сахаром

Последовательность и продолжительность варки в этом рецепте не отличается от описанных выше вариантов. Варят в предварительно подсоленной воде. Сроки термической обработки зависят от зрелости первоначального сырья.

После приготовления злак сразу извлекают из кипятка, смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром. Этот вариант подходит для приготовления кормовых сортов, поскольку сахарная разновидность и так достаточно сладкая и сочная, поэтому не нуждается в добавлении дополнительных ингредиентов. Хотя любителям всего сладкого и детям понравится и такой вариант.

Что делать если кукуруза перезрела?

Если злак перезрел, то информация, как правильно варить кукурузу в початках, не пригодится, потому что старые листья, обычно подсохшие, и никак не повлияют на вкус блюда. В первую очередь перезревшие початки дольше варят. Продолжительность термической обработки составляет 40-120 минут.

Чтобы сократить время варки, предварительно замачивают в холодной воде на несколько часов. Чем тверже зерна, тем дольше продолжительность замачивания. После варки не извлекают сразу из воды, а дают остыть вместе с водой, в которой кукуруза варилась. Тогда блюдо не будет сухим. Готовый продукт перед употреблением смазывают сливочным маслом и солят.

Польза вареной кукурузы для здоровья

Знания, сколько варить свежую кукурузу, пригодятся не только для приготовления вкусного блюда, но и по той причине, что благодаря правильным срокам термической обработки в злаке сохраняется максимум полезных веществ и витаминов. Этот показатель достигает 80 процентов.

На заметку! Максимум ценных микроэлементов сохраняется в кукурузе, если ее варить в пароварке.

Среди положительного влияния злаковой культуры на человеческий организм называют следующее:

  • продукт нормализует водно-солевой баланс;
  • улучшается работа на клеточном уровне;
  • зерна стимулируют работу сердца и головного мозга;
  • избавляют от бессонницы;
  • хорошо насыщают организм;
  • успокаивают нервную систему;
  • сокращают частоту простудных заболеваний;
  • кукуруза полезна при хронической усталости;
  • выводит из организма токсины, особенно алкогольные;
  • помогает при женском и мужском бесплодии;
  • польза для беременных заключается в укреплении ногтей, зубов и костной системы;
  • кукурузные зерна улучшают выработку кожного коллагена.

Кукуруза полезна в любом возрасте, но особенно много пользы из продукта могут извлечь дети и пожилые люди. Благодаря разнообразию рецептов приготовления каждый человек найдет свой вариант вкусного и полезного блюда.

Сколько и как варить кукурузу

Лето невозможно представить себе без вареной кукурузы. Ее аромат чувствуется повсюду. Но намного вкуснее и безопаснее, если дома приготовить ее самостоятельно. Тем более, что вырастить початки на даче не сложно, а в сезон в магазине или на рынке они стоят совсем недорого. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно разобраться, как правильно варить кукурузу: как выбрать молодую и сколько времени готовить.

Выбор кукурузы и подготовка к приготовлению

Все многообразие сортов растения подразделяют на две группы: кормовые и сахарные (пищевого назначения). Съедобны обе разновидности, но их вкусовые характеристики и время варки отличаются. Также имеет большое значение степень зрелости. Пока початки молодые, зерна в них мягкие, сладковатые, без привкуса крахмала.

Как выбирать кукурузу, на что обращать внимание:

  1. Лучше покупать початки в “одежке”, по крайней мере, частичной. По цвету листья должны быть зеленого, а не желтого цвета. Желтизна – признак старой кукурузы, того, что початки давно были сорваны. По времени такой продукт готовится дольше, полезных веществ в нем меньше.
  2. Перезрелые зерна практически оранжевые. Молодые – светлые, почти белые с легким лимонным оттенком или светло желтого цвета. Кормовые сорта всегда темнее. Поэтому насыщенные “золотые” кочаны не нужно покупать.
  3. Зерна обязаны быть упругими, налитыми соком, но не твердыми. Если на них есть “впадинки”, значит, початок переспел. Такой продукт будет невкусным, крахмалистым.
  4. Никаких черных зерновок и намека на плесень не допускается.
  5. Если есть возможность, то стоит одно зернышко попробовать на вкус. Оно должно быть молочным, сладковатым, не слишком твердым. Из-за беловатого сока, что вытекает при раздавливании, эту стадию называют молочной зрелостью. Именно она идеальна для приготовления, в том числе для консервирования, поскольку в этот период сахара в зерне больше, а крахмала меньше.

Варить кукурузу можно с листьями или без, но верхние самые жесткие, а также “волосы” (рыльца) нужно удалить. Оставить можно только самые нежные бледные листочки на початке или же добавить их отдельно в кастрюлю. Перед приготовлением всегда промывать проточной водой.

Кочаны можно варить целиком или разломить на 2-3 части. Это зависит от размеров емкости для приготовления, на вкусе это никак не отражается.

Как варить кукурузу в кастрюле

Самый простой метод кулинарной обработки — это варить кукурузу в початках в кастрюле. Рецепт элементарный:

  1. Кочаны раздеть, снять с них листья и рыльца. Помыть под проточной водой.
  2. Дно подходящей по размеру кастрюли выстлать листьями. Они придают сочность. Кукурузные рыльца нам не потребуются, но их можно засушить и использовать в лечебный целях.
  3. Сложить кочанчики. Если не помещаются, разломать пополам или разрезать ножом на нужные части.
  4. Сверху также прикрыть их слоем листвы.
  5. Наполнить кастрюлю водой, чтобы она покрывала кукурузу на 2 сантиметра. Какой водой заливать холодной или горячей не имеет значения. При желании можно опускать початки с листвой в кипящую воду. Вкусовые качества от этого существенно не меняются. Включить огонь.
  6. Соль способствует тому, что зерна будут жестче. Поэтому в соленой воде особенно перезревшую кукурузу отваривать не стоит. Лучше добавить 1 ч.л. сахарного песка.
  7. Когда вода закипит, огонь прикрутить. Время приготовления отсчитывается с момента закипания воды. Желательно закрывать крышкой, чтобы всплывающий продукт не темнел.
  8. Если зерна стали мягкими, блюдо готово, огонь выключить. Сразу же доставать кукурузу из кастрюли неправильно, ей нужно дать еще 10 минут потомиться. После чего слить воду.

Сколько времени варить кукурузу

Точное время приготовления продукта сильно зависит от степени зрелости, сортовых особенностей. Самая быстрая – бондюэль, её нужно готовить после закипания не более 15 минут.

Варить молодую кукурузу в кастрюле достаточно 20 минут. После этого можно ее оставить в кипятке под крышкой еще минут на 10-15.

Если же кочаны кормовых сортов, старые, то их нужно варить 1-2 часа.

Если кочаны старые

При выращивании на огороде початки быстро перезревают, их зерна становятся твердыми. Но это не значит, что такой продукт нельзя употреблять в пищу. Просто варить старую кукурузу нужно дольше. Также перезревшие кочаны попадаются в магазине, ведь там они часто продаются в “одежке”.

  1. С початков удалить обертки и рыльца. Ополоснуть под проточной водой.
  2. Разрезать на несколько кусков или пополам.
  3. В кастрюлю налить обычное молоко и воду в пропорции 1:1. Выложить початки и оставить их на несколько часов (3-4).
  4. После этого можно начинать уже варить. После закипания воды (чистой, без добавления чего-либо) положить продукт в кастрюлю.
  5. Когда жидкость снова закипит, прикрутить огонь. Варить под крышкой 40-50 минут. Попробовать зерна на вкус. Если не очень мягкие, то подержать на огне еще 10-15 минут.
  6. После этого можно сливать воду и подавать к столу.

Другие способы приготовления

Кроме обычного отваривания в кастрюле приготовить желтые початки можно в СВЧ печке, мультиварке и пароварке. Молодые кочаны получаются сочные при запекании на гриле или в духовке.

Как быстро сварить кукурузу за 7 минут в микроволновке

Этот способ хорош для небольшого количества. Чтобы максимально быстро приготовить зерновые початки в микроволновке, необходимо:

  1. Перед тем, как отваривать молодую кукурузу, ее очистить от несъедобных частей.
  2. Переложить в пакет (рукав, но без металлических клипс).
  3. Добавить несколько ложек воды, проделать отверстия, чтобы пар мог выходить. Пакет положить в подходящую миску, не накрывать.
  4. Включить микроволновку на максимально возможную мощность на 7 минут, если початок один. Если 2-3 штуки, то время выставить 10 минут. Приготовленная таким образом она будет мягкой и сочной.

В микроволновке хорошо готовить молодую кукурузу в “шубе”, чтобы она получилась нежная, не сухая.

  1. Снять только один наружный слой, полностью очищать початок нет необходимости.
  2. Обрезать верхний и нижний конец, отправить кочаны в миске в печку.
  3. Готовить 1-2 штуки за раз. Мощность поставить максимальную, время 3-5 минут.
  4. После этого достать, дать постоять еще 10-15 минут. Очистить от листвы.

Делать это следует осторожно, потому что зеленая обертка почти холодная, а початок под ней очень горячий.

В пароварке

Для того, чтобы приготовить кочаны в пароварке:

  1. Початки очистить от листвы, удалить рыльца, промыть проточной водой.
  2. В емкость набрать воды.
  3. Очищенными кочанами заполнить 1 или 2 уровня. На каждый из них помещается по три штуки.
  4. При закрытой крышке готовить 35-40 минут. Из прибора активно выделяется пар, поэтому его можно разместить под вытяжкой.

Чтобы кукуруза получилась более яркая на вкус, перед приготовлением или уже перед подачей кочаны смазывают оливковым маслом, посыпают солью, черным молотым перцем, другими специями.

В мультиварке

При использовании этого устройства необходимо:

  1. Сырые кочаны полностью очистить, помыть. Разрезать початки на части.
  2. Положить в чашу. Сверху накрыть молодыми листьями.
  3. Прижимая рукой к дну, чтоб они не всплывали, налить воды до максимального уровня.
  4. Включить прибор в режим для бобовых, можно выбрать “Варка” или “Суп”. Время приготовления для сахарный сортов – 15 минут. Если этого недостаточно, то включить еще на 5-10 минут.

В мультиварках предусмотрен режим “На пару”. Его также можно использовать. Нужно в чашу налить воды, в контейнере разместить молочную кукурузу кусочками. Можно натирать солью и перцем, хорошо смазывать сливочным маслом. Время выставить 30 минут.

Видео: как запечь кукурузу с маслом

Как хранить вареную кукурузу

Самая вкусная кукуруза, пока она горячая. Ее зерна мягкие, сочные. Но если получилось так, что весь продукт не съели, не стоит выбрасывать. Летом на столе его лучше не держать более 2 часов. Как только полностью остынет, убрать в холодильник. В нем можно хранить початки 2 суток, перед употреблением разогреть в микроволновке.

Для более длительного хранения поместить остывшую кукурузу в морозилку в плотном пакете. Так початки смогут пролежать вплоть до следующего урожая, хотя более 6 месяцев хранить их все же не стоит: со временем они потеряют свой аромат.

Замороженный продукт разогревать в СВЧ печи или отварить в воде не более 5 минут.

Подавать лучше с соусом из сметаны или томата с чесноком, крошкой обжаренного бекона для более яркого вкуса.

Кукуруза – сытный и ценный продукт, богатый белками. Даже просто сваренная в воде, приправленная щепоткой соли она ароматная, вкусная. Нужно только выбрать молодые початки и правильно варить кукурузу. Залог успеха этого летнего блюда – полная готовность и подача с оригинальным соусом.

Ссылка на основную публикацию